สุกี้ผัดแห้งน้ำจิ้มแซบ Inspired by คุณกาละแมร์

Posted by

ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดมาก หรือสำหรับคนที่ไม่ชอบกินเผ็ดจะใช้สูตรเผ็ดกลางก็ได้ เต้าหู้ยี้ (อันนี้ถ้าไม่ทำสูตรกวางตุ้งก็ไม่ต้องใส่) น้ำมันงา และ งาขาวคั่ว กับเครื่องปั่นผสม จากนั้นก็แค่ปั่นซอสพริกศรีราชาพานิช เต้าหู้ยี้ และน้ำมันงาไปพร้อมกันเท่านั้นก็จบโรยหน้าด้วยงาคั่วเข้าไปอีกหน่อย ใครชอบเค็ม ชอบหวานก็ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ และตามปริมาณที่พอดี

ถามว่าทำไมถึงเลือกซอสพริกศรีราชาพานิชมาทำอาหารบ่อยๆ เพราะซอสเค้าอร่อยแบบต้นตำรับซอสพริกศรีราชาจริงๆ ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่เจือสี และไม่ผสมแป้ง เอามาทำเมนูได้หลากหลายไม่ใช่แค่จิ้มได้อย่างเดียวนะ ความเข้มข้นครบรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ของศรีราชาพานิช สามารถนำมาดัดแปลงเป็นซอสอื่นๆ ได้อีกมากมาย ทั้งซอสหมัก ซอสยำ น้ำสลัด น้ำจิ้มสุกี้ก็เป็นอีกตัวอย่างนึง ไว้คราวหน้าจะเอาเมนูอื่นๆ ที่ใช้ศรีราชาพานิช มาอวดอีก บอกเลยมีขวดเดียวอยู่หมัด

สุกี้ผัดแห้งน้ำจิ้มแซบ ดัดแปลงสูตรของคุณกาละแมร์
ส่วนผสมน้ำจิ้มสุกี้สูตรกวางตุ้ง อัตราส่วนนี้ทำน้ำจิ้มได้ 1/2 ถ้วยตวงใช้ผัดได้ 4 ครั้ง

-ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดมาก 2 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 40 kcal
-ซอสพริกศรีราชาพานิช สูตรเผ็ดกลาง 3 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงาน 50 kcal
-พริกชี้ฟ้าแดง ครึ่งดอก ให้พลังงาน 2 kcal
-เต้าหู้ยี้ 1 ก้อนกลาง ให้พลังงาน 13 kcal
-เกสรเกลือเล็กน้อย ให้พลังงาน 0 kcal
-น้ำมันงาสกัดเย็น 2 ช้อนชา ให้พลังงาน 80 kcal
-งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา ให้พลังงาน 26 kcal

ส่วนผสมสุกี้ผัดแห้งน้ำจิ้มแซบ
เรื่องผัก และ เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ สามารถปรับได้ตามความชอบ พลังงานก็จะปรับเปลี่ยนไปตามส่วนผสม

-วุ้นเส้นแบบไม่ฟอกสีแช่น้ำให้อ่อนตัว 40 กรัม ให้พลังงาน 150 kcal
-ไข่ไก่ 1 ใบ ให้พลังงาน 55 kcal
-สันในไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 80 กรัม ให้พลังงาน 88 kcal
-กุ้งสด 5 ตัว 100 กรัม ให้พลังงาน 99 kcal
-กระเทียมสับ1 กลีบใหญ่ ให้พลังงาน 5 kcal
-ผักมินิบ๊อกชอย 10 กรัม ให้พลังงาน 2 kcal
-แครอท 10 กรัม ให้พลังงาน 10 kcal
-ข้าวโพดอ่อน 10 กรัม ให้พลังงาน 3 kcal
-เห็ดออรินจิ 20 กรัม ให้พลังงาน 5 kcal
-เห็ดเข็มทอง 20 กรัม ให้พลังงาน 7 kcal
-เห็ดหูหนูดำสด 5 กรัม ให้พลังงาน 20 kcal
-ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ให้พลังงาน 5 kcal
-น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 40 kcal
-น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ให้พลังงาน 12 kcal

วิธีทำสุกี้ผัดแห้งน้ำจิ้มแซบ
นำน้ำมันตั้งกระทะ เอากระเทียมสับลงเจียว เมื่อกระเทียมสุกหอม ให้นำกุ้งลงคั่วเมื่อกุ้งสุก ตักกุ้งพักไว้ ใช้กระทะใบเดิม นำสันในไก่ลงผัด ตามด้วยน้ำจิ้มสุกี้ที่เตรียมไว้ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำวุ้นเส้นลงคั่วในน้ำสุกี้ (ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเพิ่มได้อีกเล็กน้อย) รอจนน้ำงวด ใส่ผักทั้งหมดลงผัด เมื่อเข้ากันดี ให้ตอกไข่ใส่ลงไป เกลียไข่ให้กระจายออก ตักตัวสุกี้ที่ผัดไว้ลงกลบบนไข่ รอซักครู่แล้วพลิก คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมกุ้งที่พักไว้ ตามด้วยต้นหอม และ ขึ้นฉ่ายลงไป ตักเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มสุกี้แซบที่เตรียมไว้ หรือใครจะทานคู่กับ ซอสพริกศรีราชาพานิชก็อร่อยไปอีกแบบ

พลังงานตามสูตร รวมน้ำจิ้มที่ใช้ผัด จะเท่ากับ 552 kcal ซึ่งจานใหญ่มาก คนที่ทานน้อยสามารถทานได้ 2 คน ก็จะได้รับพลังงานกันไป คนละ 276 kcal สำหรับสายจัดหนัก มื้อหลังออกกำลังกาย จะทานคนเดียวหมดจานก็ไม่ว่ากัน เรียกว่าอิ่ม อร่อย เข้มข้น พุงกางแน่นอน